Tørrfisk

  

Tørrfisk i utstillinga på Øksnes museum

Kilde: Museum Nord
Opphavsrett: Museum Nord
Vilkår for bruk:

Mer enn halvparten av lofottorsken blir til tørrfisk. Å tørke fisk er en genial måte å bevare den på. Omkring 70 % av vannet i fisken forsvinner, men næringsinnholdet er det samme som i fersk fisk Tørrfisk er sunn mat, den er rik på protein, jern, kalsium og b-vitaminer. Før fisken blir hengt på hjell, blir den råskjært (delt i to langsetter ryggbeinet, slik at den bare henger sammen i sporden) eller sperra (dvs. at to og to fisker blir bundet sammen med ei tauløkke som surres rundt spordene).  Den beste tørrfisken produseres i Lofoten, her er klimaet stabilt. Fra gammelt av blei fisken hengende til 12. juni før den blei tatt ned. Etter at den var tatt ned, blei dei gjerne liggende på et luftig innendørs lager 2-3 måneder for å ettertørke før den blei pressa sammen og pakka for eksport. Mesteparten av tørrfisken eksporteres i dag til Italia og Afrika. I Norge brukes tørrfisken helst til lutefisk og til snacks, men i Italia lager de mange ulike retter av fisken etter at den er vanna ut. Norge dominerer tørrfiskmarkedet, og tørrfisk fra Lofoten er nå en lovbeskyttet betegnelse og stiller dermed i samme klasse som Champagne og Parma-skinke.